Comment fileter un brochet en 5 filets
Coupez à partir de la tête sans couper la colonne vertébrale. Tournez le couteau à l’horizontale et coupez le filet jusqu’à l’aileron dorsal tout en longeant la colonne. Dans ce filet, il y a une petite rangée d’arêtes au centre. Coupez de chaque côté en "v" de façon à retirer cette rangée d’arêtes.
Vous pouvez maintenant voir les fameuses arêtes en "Y" de chaque côté de la colonne. Coupez en longeant l’extérieur des côtes et des arêtes en "Y", en partant de la tête jusqu’à l’aileron dorsal. Vous avez maintenant 1 filet de dos et 2 filets de côté.
Les poissons n’ont pas d’arête dans la queue (sauf quelques exceptions). Retirez les 2 filets en vous appuyant sur la colonne jusqu’à l’extrémité du brochet. Vous avez terminé, il ne reste que la peau à retirer de la même façon que tout autre poisson.